以“味”破圈，顺德红米酒+鱼生“鲜”出你的想象

顺德作为九大“世界美食之都”之一，被誉为广府粤菜的发源地。寻味顺德，少不了到容桂“品味”一番。2023年4月，容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食，顺德鱼生节是容桂六大美食节之一，也是继端午龙舟文化节（龙舟饭）后，“容桂961美食文化项目”的第二个节庆主题美食活动。

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日前，“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）正式启动，活动现场颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生制作师证，并推出《容桂鱼生地图》，为游客提供具有公信力和品质保障的餐饮体验，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。

美食+美酒，打造出圈新CP

活动现场，红米酒与顺德鱼生的搭配随处可见，十分抢眼。在顺德，吃鱼生搭配红米酒已成既定搭配。顺德鱼生讲究鲜甜美味，十分考究酒品的配搭，酒的浓度不宜过高，否则会影响鱼生的口感。而源自古法制曲、纯粮酿造的红荔红米酒，恰能帮助味蕾以最好的状态去接受鱼生的鲜爽嫩滑。

“鱼生甘香，带有脂肪的鲜甜味。红米酒淡雅，搭配起来不会盖过鱼生的味道。”顺德红米酒第五代非遗传承人、广东酿酒大师萧永坚介绍，一口鱼生，一口红米酒，能净化口腔，纾解油腻感，从而激活味蕾，更好地品尝到鱼生的原汁原味，达到“酒不夺菜味，菜不改酒味”的境界。

作为本次活动的冠名赞助商，顺德酒厂专门打造了一款顺德鱼生专用酒——凤城老酒。与其他酒品相较，凤城老酒对储存环境提出更高的要求，制作过程中要置于10年以上小缸小埕常温储存，并且延长了储存时间，使得酒品口感更加醇厚。

顺德菜淡雅清新，追求滋味本真，以红米、大米等为原料酿制而成的顺德红荔红米酒，米香清雅，绵甜爽净，同时赋予了酒体更高的营养价值。地缘优势让二者相辅相成，活动本身的主旨更是希望以此为契机，助力顺德美食美酒破圈宣传。事实上，这并非顺德红米酒第一次与顺德菜结合，“酒食同辉”已成为顺德酒厂的一块金字招牌。如果说，顺德鱼生是连接古今饮食文化的一道美食，那么，顺德红荔红米酒更是百年非遗技艺的经典传承。无论是亲朋小聚，还是盛大宴会，顺德人餐桌一定会有一瓶红荔红米酒。红荔红米酒对于顺德人来说，早已不是一瓶普通的米酒，更多的是一种值得信赖的情怀。

2023年第一届红荔顺德鱼生节官方指定用酒——红荔凤城老酒、尚品红荔红米酒、三星金装红荔红米酒

传统美酒的地缘发展优势

早在清朝和民国时期，德丰酒庄和裕兴隆等顺德酒庄以生产“顺德红米酒”闻名遐迩。20世纪50年代，裕兴隆、球记、任福祥等20多个顺德酒庄经过公私合营后，并入当时的国营顺德县酒厂，也就是现在顺德酒厂的前身，相应的酿酒技艺及配方被顺德酒厂继承下来。

而在材料选择上，顺德红米酒更是有着得天独特的产区优势，所生产的顺德红米酒选用的大米源于红荔专属原粮产区罗定，天然泉水灌溉，米香突出，富含多种有益元素，酿酒的水源则来自三江汇聚处。此处自古是鱼米之乡，为酿出更好的酒品提供了得天独厚的自然条件。

酿制过程中，顺德酒厂依照古法采用天然菌种培育酒曲，再结合现代生物科技和大数据分析，改良配方，形成了红荔红米酒的独特风味。顺德酒厂在行业内首创的“两级发酵”工艺，应用于酿造当中，令发酵更均衡、更高效，有效提升红米酒的口感及风味。从每一粒米的种植到每一滴酒的酿造，“红荔红米酒”全程历经300多道工序、1000多个日夜陶缸陈藏，每一瓶红荔红米酒，不只是水米交融的精心酿造，更是极致匠心的百年传承。

凭借积淀的深厚岭南酿造技艺和文化，顺德酒厂输出了高品质的产品，赢得了市场的认可和消费者的信赖。

稳扎稳打，一步一个脚印做大做强，未来，顺德酒厂将推动实现“百年红荔、品牌红荔”的“双品”战略，打响中华老字号、广东名酒的品牌。深耕全国市场，携手顺德历史文化与美食文化融入酒里，拓宽消费群体圈层，让美酒香飘万里。

来源：中国酒业杂志，作者：李娜、王莹；好文贵在分享，若涉及版权，联系本站删除！