扣碗上面的蛋皮是怎么做的?

(资料图)

1.首先选择猪的前夹子肉（比较细嫩）适量，用刀剁成肉酱，放碗中，加入盐，胡椒粉，少量料酒，姜末搅拌均匀，使劲摔打三分钟，使其肉更劲道，然后加入少量生粉搅拌均匀，加少量食用油搅拌均匀备用。

2.然后准备鸡蛋几个（根据量大小而定鸡蛋需要几个），打入碗里，按顺时针搅拌均匀，起锅烧油，油温可以了（油开始冒烟的时候），锅内油记得滑锅，让内壁都有油，倒出热油，从新加冷油，油温五成热（油快冒烟的时候），倒入鸡蛋煎到底面金黄，上面定型即可出锅。

3.最后把煎好的鸡蛋平铺菜板上，倒上提前腌制好的肉酱，平铺满鸡蛋饼，卷成卷，锅内加水烧开上蒸汽以后，放入蒸笼或者蒸东西用的格子，蒸大概20分就可以了。蒸好以后切成厚厚的薄片，撒上一丢丢蒸鱼豉油，一丢丢葱花就可以直接吃了，当然也可以配扣碗蒸，味道更浓郁。

在我们四川这边，这个蛋皮卷一般会切好以后www.nfysw.com放在酥肉汤上面的，你可以试试这个做法，老人小孩的最爱。